A pálmaolaj világszerte egyre népszerűbb élelmiszer-adalék, de a fogyasztásának megítélése rendkívül megoszlik. Egyesek szerint a pálmaolaj számos egészségügyi előnnyel jár, míg mások szerint komoly veszélyt jelent a szív egészségére. Emellett a termelésének folyamatos növekedése környezeti kérdéseket is felvet.
A CIKK TARTALMA
Az egyik oldalon, a pálmaolaj magas zsírtartalma miatt szívbarát alternatívának számít a margarinokhoz képest. Ráadásul, a pálmaolajban lévő telített zsírsavak nagy része olyan típusú, amely nem emeli meg a vér koleszterinszintjét, így nem okoz egészségügyi kockázatot. A pálmaolaj értékes forrása a többszörösen telítetlen zsírsavaknak, amelyek fontos szerepet játszanak az egészséges szív-érrendszeri működés fenntartásában.
Másrészről, a pálmaolaj gyártásának folyamata komoly környezeti hatásokkal jár. A pálmaolaj termesztése erdők kivágásával jár, ami a vadon élő állatok élőhelyének megsemmisítését jelenti.
Érdemes megemlíteni, hogy a pálmaolaj-termesztés fenntarthatósága rendkívül fontos kérdés. A fenntartható pálmaolaj-termelés a pálmaolaj gyártóinak felelőssége, hogy megakadályozzák a környezeti károk kialakulását és támogassák a fenntartható mezőgazdálkodást.
Mi is a pálmaolaj valójában?
A pálmaolaj egy növényi alapú zsiradék, amely a pálmafélék húsos gyümölcseiből nyerhető ki. Az érett pálmaolaj színe piros-narancs, ezért gyakran vörös pálmaolajként említik.
A pálmaolaj fő forrása az Elaeis guineensis fája, amely Angola, Gabon, Libéria, Sierra Leone, Nigéria stb. partvidékein őshonos. Ezekben a régiókban nagy hagyománya van a használatának. Az Elaeis oleifera néven ismert hasonló pálmaolaj Dél-Amerikában található, de ritkán termesztik kereskedelmi célokra, ellenben a két növény hibridjét néha használják a pálmaolaj előállításához. Az utóbbi években a pálmaolaj termesztése elterjedt Délkelet-Ázsiában, beleértve Malajziát és Indonéziát. Jelenleg ez a két ország termeli a világ pálmaolaj-ellátásának több mint 80%-át. A pálmaolaj jelenleg a világ egyik legolcsóbb és legnépszerűbb olajfajtája, amely a növényi olaj előállításának egyharmadát teszi ki.
Fontos megjegyezni, hogy a pálmaolaj nem tévesztendő össze a pálmamagolajjal. Bár mindkettő ugyanattól a növénytől származik, a pálmamagolaj a gyümölcs magjából nyerhető ki. Különböző egészségügyi előnyökkel jár.
Az élelmiszeriparban a finomított pálmaolaj jelentős szerepet játszik, mivel alacsony zsírsavtartalma és hőstabil tulajdonságai miatt kiválóan alkalmas fritőzésre és édességgyártásra. Az élelmiszergyárak nagymértékben használják ezt az olajat, mert alacsony ára és a folyamatos ellátási lánc biztosítja a megbízhatóságot. Azonban a pálmaolaj finomítása és a magas feldolgozási hőmérséklet folyamata során olyan anyagok, transzzsírok és hidrogénezett zsírok keletkeznek, amelyek károsak lehetnek az egészségre.
Hogyan használjuk?
Az pálmaolajat leginkább főzéshez használják, illetve előre elkészített élelmiszerekhez adagolják. Íze édeskés és földszagú. Az édeskés pálmaolaj a nigeri és kongói konyhák tradicionális alapanyaga, különösen a curry-k és más fűszeres ételek esetében kedvelt. Néhányan a sárgarépához vagy a tökhöz hasonlónak vélik.
Az édeskés pálmaolajat főzéshez használják, mivel magas füstpontja van (232°C), és magas hőmérsékleten is stabil marad. Ezenkívül az édeskés pálmaolajat néha bizonyos mogyoróvajakhoz és más dióvajakhoz is hozzáadják, hogy stabilizálják az olajat.
Az édeskés pálmaolajat a mogyoróvajon kívül más élelmiszerekben is megtaláljuk, beleértve a péksüteményeket (kenyereket, kekszeket és muffinokat), a fehérjetermékeket és diétás termékeket, a csokoládét, a kávéhabokat, sós ropikat és a margarint.
Ezenkívül számos más jellegű termékben, például fogkrémekben, szappanokban és kozmetikumokban is megtalálható. Az édeskés pálmaolajat biodízel üzemanyag előállításához is használják, amely alternatív energiát szolgáltat (5 megbízható forrás).
Tápanyagtartalom
| ápanyag | Adat (100g) |
|---|---|
| Kalória | 884 kcal |
| Zsír | 100 g |
| Szaturált zsírsavak | 50 g |
| Monoszaturált zsírsavak | 39 g |
| Poliszaturált zsírsavak | 10 g |
| Nátrium | 1 mg |
| Kalcium | 17 mg |
| Magnézium | 33 mg |
| Kálium | 897 mg |
| Vas | 1,2 mg |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 0 mg |
| A-vitamin (retinol) | 965 μg |
| E-vitamin (alfa-tokoferol) | 15 mg |
A tápanyag- és ásványianyagtartalom eltérhet a különböző pálmaolaj fajtákban és a feldolgozási módokban. Az ajánlott napi beviteltől függően a pálmaolaj használata táplálkozási szempontból előnyös vagy hátrányos lehet. Az egészséges étrend megtervezése érdekében mindig konzultálj orvosoddal vagy dietetikussal.
Pálmaolaj az elme egészségéért
A pálmaolaj jó forrása a tokotrienoloknak, amelyek egy formáját jelentik az E-vitaminnak, erős antioxidáns tulajdonságokkal, illetve támogathatják az agyi egészséget.
Állat- és emberi tanulmányok arra utalnak, hogy a pálmaolajban lévő tokotrienolok segíthetnek védeni az agyban lévő érzékeny többszörösen telítetlen zsírokat, lassíthatják a demencia előrehaladását, csökkenthetik a stroke kockázatát, és megakadályozhatják az agyi lezáródások növekedését.
Emellett egy 2020-as tanulmány megállapította, hogy a pálmaolaj és a pálmaolaj tokotrienoljai neuroprotektív hatást nyújtanak a kognitív funkciók csökkenése ellen. Azonban szükség van további emberi tanulmányokra.
A pálmaolaj és a szív
A pálmaolajat a szívbetegségek megelőzésével hozzák összefüggésbe. Bár néhány tanulmány eredménye vegyes, az olaj általában jó hatással van a szívbetegségek kockázati tényezőire, beleértve a LDL (rossz) koleszterinszint csökkentését és a HDL (jó) koleszterinszint növelését.
Egy 51 tanulmányra épülő nagy elemzés azt találta, hogy a pálmaolajban gazdag étrendet követők teljes és LDL (rossz) koleszterinszintje alacsonyabb volt, mint azoké, akik magas transz zsír- vagy myristic és lauric savakat tartalmazó étrendet fogyasztottak.
Egy 2016-ban végzett, 3 hónapig tartó vizsgálat a guineai Elaeis és az oleifera Elaeis fák hibrid pálmaolajának koleszterin-csökkentő hatását tanulmányozta.
Ebben az időszakban az emberek naponta 25 mL (2 evőkanál) olívaolajat vagy hibrid pálmaolajat fogyasztottak. Az LDL (rossz) koleszterin 15%-os csökkenése mindkét csoportban bizonyítást nyert.
