Bár nagyszüleink konyhájában még mindennapos alapanyagnak számított, a köles az elmúlt évtizedekben méltatlanul háttérbe szorult a modern gasztronómiában. Ez az apró, aranysárga szemű gabona azonban az utóbbi időben igazi reneszánszát éli, és nem véletlenül nevezik sokan a jövő szuperételének. Nemcsak rendkívül tápláló, hanem fenntartható és hihetetlenül sokoldalúan felhasználható a konyhában, legyen szó reggeliről, ebédről vagy akár desszertről.
Miért tartják a kölest az egyik legegészségesebb gabonának?
A köles az egyik legősibb termesztett gabonafajta, amely természetéből adódóan gluténmentes, így a cöliákiával élők vagy a gluténérzékenyek étrendjébe is tökéletesen beilleszthető. Kiemelkedik magas ásványianyag-tartalmával, hiszen bőségesen található benne magnézium, foszfor és vas, amelyek elengedhetetlenek a szervezet energiatermelő folyamataihoz. Emellett az egyetlen olyan gabonaféle, amely lúgosító hatással bír, így segít fenntartani a test belső egyensúlyát a savasító ételekkel szemben. Rosttartalma szintén figyelemre méltó, ami nemcsak a jóllakottság érzését segíti elő, hanem az emésztőrendszer megfelelő működését is támogatja.
A sportolók és az aktív életmódot élők számára különösen előnyös a fogyasztása, mivel lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, így hosszan tartó energiát biztosít a szervezetnek. A benne lévő B-vitaminok támogatják az idegrendszer egészségét és segítenek a napi stressz leküzdésében. Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a koleszterinszint normalizálásához és a vércukorszint stabilizálásához is. Sokan nem tudják, de a kölesnek magas a kovasav-tartalma is, ami a kötőszövetek, a haj és a körmök állapotát látványosan javíthatja. Éppen ezért a szépségápolásban is fontos szerepet tulajdonítanak neki, belülről táplálva a szervezetet.
Végezetül érdemes megemlíteni, hogy a köles fehérje-összetétele is kedvező, hiszen több esszenciális aminosavat tartalmaz, mint sok más népszerű gabona. Ez különösen a vegetáriánus vagy vegán étrendet követők számára teszi értékessé. Könnyen emészthető, így gyermekeknek és időseknek is bátran adható. Egy adag köles elfogyasztása után nem jelentkezik a nehézkes, elálmosító teltségérzet.
Hogyan készítsük elő megfelelően a tökéletes állag eléréséhez?
Sokan azért idegenkednek a kölestől, mert korábban kesernyésnek vagy túl ragacsosnak találták, ám ez szinte mindig a helytelen előkészítés számlájára írható. A titok abban rejlik, hogy főzés előtt alaposan, több váltás vízben vagy folyó víz alatt át kell mosni a szemeket, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ez eltávolítja a szemek felületén található szaponinokat, amelyek a kesernyés mellékízt okozhatják. Ha igazán diós aromát szeretnénk elérni, a mosás után érdemes egy száraz serpenyőben pár percig pirítani a szemeket, amíg el nem kezdenek pattogni. Ez a lépés nem kötelező, de rengeteget hozzátesz a végleges ízélményhez.
A főzéshez általában kétszeres vagy háromszoros mennyiségű folyadékot érdemes használni, attól függően, hogy pergősebb vagy krémesebb állagot szeretnénk kapni. Forrás után vegyük le a lángot a minimumra, és fedő alatt pároljuk körülbelül 15-20 percig, amíg a szemek magukba szívják az összes vizet. Nagyon fontos, hogy a főzési idő lejárta után ne nyissuk fel rögtön a fedőt, hanem hagyjuk még 5-10 percig pihenni a gőzben. Ekkor lesz igazán puha és selymes a végeredmény, amit egy villával lazán átkeverhetünk. Ha tejet vagy növényi italt használunk a víz helyett, krémes kását kapunk, ami tökéletes alapja egy tápláló reggelinek. Sós ételekhez pedig használhatunk alaplevet is a főzéshez.
Sós vagy édes ételek alapjaként is remekül megállja a helyét
A köles egyik legnagyobb előnye a semleges ízvilága, ami lehetővé teszi, hogy bármilyen fűszerezéshez idomuljon. Sós fogásoknál kiválóan helyettesítheti a rizst vagy a kuszkuszt köretként, remekül illik sült zöldségekhez, húsokhoz vagy halakhoz. Készíthetünk belőle zöldséges egytálételeket, „köles-rizottót” vagy akár töltött paprikát is, ahol a rizst váltjuk ki vele.
Az édességek kedvelői számára a köles igazi kincs, hiszen állaga miatt kiválóan alkalmas túróhelyettesítőnek is a vegán konyhában. Citromhéjjal, vaníliával és édesítővel összefőzve megszólalásig hasonlít a túró ízére, így készülhet belőle hamis túrógombóc vagy túrótorta is. Gyümölcsökkel rétegezve, pohárkrémnek elkészítve könnyű és egészséges desszertet kapunk. Sokan szeretik reggeli kásaként is, fahéjjal, mandulával és friss bogyós gyümölcsökkel gazdagítva. A gyerekek körében is népszerű lehet, ha kakaóval vagy mézzel édesítjük.
Saláták alapanyagaként is remekel, hiszen hidegen is finom marad, és nem tapad össze, ha megfelelően készítettük el. Összekeverhetjük friss rukkolával, aszalt paradicsommal és egy kevés feta sajttal egy gyors ebédhez. A maradék főtt kölesből pedig másnap készíthetünk zöldségfasírtot vagy sűríthetünk vele krémleveseket is.
A sütés szerelmeseinek sem kell lemondaniuk róla, hiszen a kölesliszt kiváló alapanyaga lehet süteményeknek, palacsintáknak vagy lepényeknek. Mivel nincs benne sikér, érdemes más lisztekkel keverni a megfelelő állag eléréséhez. Sűrítőanyagként is kiváló, mártásokhoz vagy főzelékekhez adva krémesebb textúrát eredményez. A lehetőségek tárháza valóban végtelen, csak a képzeletünk szab határt. Érdemes kísérletezni vele, mert minden formájában meglepően ízletes.
Mire figyeljünk a vásárláskor és a tárolás során?
Vásárláskor törekedjünk arra, hogy fényes, egységesen aranysárga szemeket válasszunk, mert ezek a legfrissebbek és legízletesebbek. Kerüljük a fakó, fehéres vagy töredezett szemű csomagolásokat, mert ezek gyakran régebbiek és hajlamosabbak a keseredésre. Érdemes bioboltban vagy megbízható termelőnél beszerezni, ahol nagyobb a forgási sebesség, így garantáltan friss árut kapunk. Mindig ellenőrizzük a csomagoláson a lejárati időt is.
Mivel a kölesnek viszonylag magas a zsírtartalma a többi gabonához képest, hajlamosabb az avasodásra, ha nem megfelelően tároljuk. Felbontás után tartsuk jól záródó üvegben vagy fémdobozban, hűvös és sötét helyen, hogy megőrizze frissességét. Ha nagyobb mennyiséget vásároltunk, akár a hűtőben is tárolhatjuk a nyári hónapokban. Megfelelő körülmények között hónapokig eláll anélkül, hogy veszítene a minőségéből vagy az élvezeti értékéből. Mindig figyeljünk arra, hogy ne érje közvetlen napfény vagy nedvesség.
Összességében a köles egy olyan elfeledett kincs, amelynek helye van minden tudatosan táplálkozó ember konyhájában. Olcsó, egészséges, hazai forrásból is könnyen beszerezhető, és olyan sokféleképpen variálható, hogy sosem válik unalmassá. Ha legközelebb a köreteken gondolkodunk, jusson eszünkbe ez az apró sárga szemű gabona, és adjunk neki egy esélyt a tányérunkon.
